料理北京鴨

1. 鴨子 1隻
2. 1. 食材
   2. 鴨子 1隻
3. 調味料
4. 五香粉 10g
5. 肉桂粉 10g
6. 八角粉 10g
7. 胡椒粉 10g
8. 陳皮粉 10g
9. 甘草粉 10g
10. 鹽 5g
11. 吐司 3片
12. 水 50cc
13. 糖水
14. 水 500g
15. 麥芽糖 75g
16. 蜂蜜 75g
17. 紅醋 25g

步驟

660 分鐘

1. 1.將鴨子肚子剖開並掏出鴨內臟後洗淨內部乾淨,並切掉兩隻翅膀跟鴨腳,然後把沒拔乾淨的鴨毛拔乾淨
2. 2.後用吸管從脖子吹氣並抓緊鴨肚子底下的孔以防漏氣,讓所有充分空氣填滿鴨子皮肉之間(充氣完用鴨勾吊著勿觸碰鴨子皮讓其漏氣)
3. 3.將吐司塞入鴨子內腔中並將調味料攪拌均勻後灌入鴨肚子裡面讓吐司吸收湯汁後,用竹籤把鴨肚子縫上以免湯汁外漏
4. 4.煮一鍋水至80℃後,並用另一鍋子煮糖水,把糖水材料混合拌勻煮至50℃.
5. 5.將鴨子先用80℃水前後澆淋3次後,再用50℃的糖水前後澆淋3次.